農(nóng)藥殘留與安全問題

   我國與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家一樣，采用上通用的風(fēng)險(xiǎn)評估技術(shù)和方法，以考慮zui大可能的風(fēng)險(xiǎn)為原則，制定農(nóng)藥殘留*國家標(biāo)準(zhǔn)。具體方法和步驟如下：首先是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)、進(jìn)出口各環(huán)節(jié)需要及農(nóng)藥使用實(shí)際情況，確定需要制定殘留*的農(nóng)產(chǎn)品（或食品）和農(nóng)藥組合；然后開展農(nóng)藥殘留降解模擬動態(tài)試驗(yàn)、國民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查和農(nóng)藥毒理學(xué)研究，分別獲得農(nóng)藥在正常使用情況下殘存于農(nóng)產(chǎn)品（或食品）中的殘留值（包括中間值、zui大殘留值等）、我國消費(fèi)者膳食數(shù)據(jù)（不同地區(qū)、不同年齡、不同性別對每種食用農(nóng)產(chǎn)品或食品的每天消費(fèi)數(shù)量）和農(nóng)藥的毒性（包括每日允許攝入量、急性參考劑量等），并在此基礎(chǔ)上開展農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評估，結(jié)果得到農(nóng)藥殘留*推薦值；zui后經(jīng)食品安全農(nóng)藥殘留國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審議通過后，由衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒布實(shí)施目前我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，可以用三句話來概括，即近年不斷好轉(zhuǎn)，總體現(xiàn)狀較好，但仍存在隱患。具體來說，一是全國每年3-5次的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測顯示逐年好轉(zhuǎn)和大為改善的結(jié)果，不僅表現(xiàn)于農(nóng)藥殘留超標(biāo)率逐年持續(xù)下降，已從十年前的超過50%到目前的10%以下；而且表現(xiàn)在殘留檢出值也是明顯降低，十年前檢出超過1 mg/kg農(nóng)藥殘留量的蔬菜數(shù)量較多，但現(xiàn)已很少見，僅偶有檢出超過1 mg/kg的。二是目前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率總體較高，如稻米和水果高達(dá)98%以上，蔬菜和茶葉也達(dá)95%以上。三是目前農(nóng)藥殘留狀況尚不穩(wěn)定，仍然存在著一些風(fēng)險(xiǎn)隱患，如南方地區(qū)或其他地區(qū)的夏季由于病蟲害發(fā)生重、農(nóng)藥使用量大、易造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，又如在設(shè)施反季節(jié)栽培情況下由于農(nóng)藥用量大并且不易降解、也易引起農(nóng)藥殘留超標(biāo)，還有隨著國內(nèi)外殘留*的提高或監(jiān)測農(nóng)藥種類的增加、原來不超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品變成了超標(biāo)；特別是由于我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，有眾多千家萬戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)和經(jīng)營，加上生產(chǎn)技術(shù)較為落后，基地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入難以真正做到，造成監(jiān)管更加困難。同時(shí)，我國農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量相對發(fā)達(dá)國家還比較少，因此，加快制定和完善農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是十分重要的工作。

   農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調(diào)和去皮等。一是放置，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留會隨著時(shí)間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品可繼續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會降解殘留減少。二是洗滌，殘存于農(nóng)產(chǎn)品表面或外部的農(nóng)藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調(diào)前將蔬菜用水泡半個(gè)小時(shí)，再適當(dāng)加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留。三是烹調(diào)，高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農(nóng)產(chǎn)品表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮、剝皮是一個(gè)很好的方法。