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產(chǎn)品系列
  • 微生物膠體金檢測卡系列
  • 食品安全快速檢測車
  • ATP熒光儀快速潔凈檢測與傳統(tǒng)方法的對比

    點擊次數(shù):1567  更新時間:2016-03-29
    為了zui大限度地降低食品的污染風(fēng)險,在開始準(zhǔn)備食品之前對廚房進(jìn)行有效地清潔是至關(guān)重要的。
    要想使食品的準(zhǔn)備區(qū)域達(dá)到清潔,就必須盡可能地減少區(qū)域內(nèi)的微生物數(shù)量和殘留物。表面的食物殘留物可以成為微生物生長所需的營養(yǎng)來源,如果不能有效地檢測出食物殘留物,則會對食品的質(zhì)量和安全造成影響。
    快速潔凈檢測可以同時檢測出微生物和食物殘留物的存在,使檢測人員可以在數(shù)分鐘甚至幾十秒的時間內(nèi)對潔凈狀況作出判斷。如果設(shè)備經(jīng)檢測后被判定為清潔不合格,則可在開始準(zhǔn)備或生產(chǎn)前迅速采取補(bǔ)救清潔措施。
    快速潔凈檢測原理
    快速潔凈檢測的原理基于對三磷酸腺苷(ATP)的檢測。ATP作為能量分子存在于所有活的生物體如動物,植物,細(xì)菌,酵母菌和真菌細(xì)胞內(nèi)。食物殘留物主要為動植物成份,含有豐富的ATP,可以作為微生物生長的營養(yǎng)來源。快速潔凈檢測系測定微生物體內(nèi)和食物殘留物中的所有ATP。
    快速潔凈檢測采用ATP與熒光素-熒光素酶復(fù)合物的生物發(fā)光反應(yīng)來測定ATP的存在與否。反應(yīng)期間熒光素被氧化并發(fā)出熒光,光子的數(shù)量可采用ATP熒光儀進(jìn)行測量。食物殘留物和微生物在表面存在的越多,對應(yīng)的ATP含量就越高,因此發(fā)散出的光子也就越多。 ATP熒光儀對光子進(jìn)行測量后以RLU(相對光單位)數(shù)值的形式顯示出來。
    快速潔凈檢測與傳統(tǒng)方法的對比
    • 衛(wèi)生學(xué)評估的傳統(tǒng)方法主要依靠培養(yǎng)技術(shù)和平板計數(shù)的方法,檢測時間一般需要2—3天。這就意味著如果未能對生產(chǎn)或準(zhǔn)備食品的區(qū)域做到有效清潔而使食品受到污染的話,那么2—3天的時間足以對食品的品質(zhì)造成不可逆轉(zhuǎn)的影響。
    • 傳統(tǒng)微生物檢測技術(shù)檢測的是微生物存在與否,而快速潔凈檢測測定的是微生物與食物殘留物的存在與否。因此將兩者直接進(jìn)行對比是不恰當(dāng)?shù)摹@纾绻称飞a(chǎn)設(shè)備或準(zhǔn)備區(qū)域的表面存在有食物殘留物,但由于高溫生產(chǎn)或烹飪的緣故使得表面存在活的細(xì)菌的可能性并不大。這種狀況下傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測方法可能報出的結(jié)果為陰性。而快速潔凈檢測測定的是微生物和食物殘留物中的總的ATP濃度,所以在這種狀況下,即使無活的細(xì)菌存在,但由于表面留有食物殘留物,因此采用ATP熒光儀進(jìn)行測定時仍然會出現(xiàn)較高的RLU值。這就可以提醒操作人員表面清潔并不*,有潛在污染的可能。
    • 傳統(tǒng)培養(yǎng)方法對實驗室條件和試驗操作人員的要求相對較高,而快速潔凈檢測操作非常簡單,無需配置更多的實驗設(shè)備和耗材。
    快速潔凈檢測的優(yōu)勢
    • 盡可能地減少因不潔凈表面所致的微生物污染是制備高品質(zhì)安全食品的關(guān)鍵。有效的清潔程序控制可以降低食物成品中的微生物數(shù)量,提高產(chǎn)品質(zhì)量,延長易腐爛產(chǎn)品的保存期,減少食源性疾病的發(fā)生。
    • 對潔凈標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定量檢測可以更好地判定清潔效果,從而提高衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。
    • 快速潔凈檢測能迅速確定出現(xiàn)問題的區(qū)域,從而更加合理有效地完成清潔過程。
    HACCP
    HACCP質(zhì)量保證體系是為生產(chǎn)安全可靠的食品而采取的一項zui重要的預(yù)防性措施。它使企業(yè)能夠確定和系統(tǒng)監(jiān)控生產(chǎn)制備區(qū)域和工序中的所有關(guān)鍵控制點,即時提供這些關(guān)鍵點的潔凈信息。而快速潔凈檢測提供了HACCP所要求的實時檢測。
    快速潔凈檢測的執(zhí)行
    • 確定檢測的控制點(參考附錄1)。
    • 合格/不合格(pass/fail)界限(參考附錄2)。
    • 安排進(jìn)行拭抹和管理數(shù)據(jù)的操作人員。
    • 培訓(xùn)操作人員進(jìn)行正確操作和判斷結(jié)果。
    • 拭抹區(qū)潔凈指南應(yīng)結(jié)合關(guān)鍵食品接觸表面的每天檢測和非食品接觸表面的每周檢測(參考附錄3)。
    • 檢測值低于合格(PASS)值時,表明清潔合格;檢測值介于合格和不合格值之間時,需要警惕(CAUTION),下次清潔時應(yīng)特別留意該區(qū)域的清潔,以確保取得合格的清潔效果;檢測值高于不合格(FAIL)值時,應(yīng)重新清潔。
    • 結(jié)果應(yīng)定期修訂以保持和改進(jìn)潔凈標(biāo)準(zhǔn)。對結(jié)果的趨向分析可以顯示相應(yīng)的不合格情況,并指出導(dǎo)致不合格的原因在什么地方以及采取什么樣的行動。這在某種程度上可以zui大化地避免因清潔出現(xiàn)的問題。在持續(xù)檢測結(jié)果均合格的情況下,應(yīng)適時提高合格結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)(即降低PASS值)以提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    快速潔凈檢測實際操作時的注意問題
    • 試劑需要冷藏保存在冰箱內(nèi)
    • 拭抹的關(guān)鍵控制點應(yīng)同時包括容易和較難清潔的區(qū)域,比如平滑的桌面、接縫處、凹處、攪拌葉板等。
    • 不要用手觸摸拭子。保證拭子只接觸要檢測的表面。
    • 應(yīng)考慮安排衛(wèi)生評估的時間表,保證對控制點的常規(guī)測試。生產(chǎn)之前,如有必要應(yīng)采取補(bǔ)救措施。每個檢測人員也必須對此負(fù)起責(zé)任。
    • 標(biāo)準(zhǔn)拭抹是要求拭抹一個10cm×10cm的區(qū)域。當(dāng)然,這或許常常很難做到,比如要拭抹一個填充物的頭部。zui重要的是要保證每個控制點的每次檢測都是采用同一種方法。
    • 如果要檢測的控制點上可以用肉眼看到污物,則無需再浪費拭子進(jìn)行測試。拭子只是用來測試肉眼不能辨別潔凈度的表面。
    • 不要拭抹液體,清潔后可以等十分鐘左右時間,待表面液體風(fēng)干后再進(jìn)行拭抹測試。
    • 使用ATP拭子對潔凈度進(jìn)行常規(guī)監(jiān)控是一種有效的衛(wèi)生監(jiān)控手段,它和傳統(tǒng)技術(shù)是一種相輔相成的關(guān)系。 
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