我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品是食品的主要來源，使用農(nóng)藥控制病蟲草害確保糧食豐產(chǎn)是必要的技術(shù)措施。由于技術(shù)與環(huán)境限制，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程*不使用農(nóng)藥是不可能的，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留也就不可能為零（環(huán)境影響）。獸藥殘留與重金屬殘留亦是如此。
為什么會有殘留及如何檢測？
農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。
施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
獸藥殘留
獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留"的簡稱，依據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會的定義，獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以獸藥殘留既包括原藥也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。
重金屬殘留
重金屬污染指由重金屬或其化合物造成的環(huán)境污染，主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬超標制品等人為因素所致。
人類活動導致環(huán)境中的重金屬含量增加，超出正常范圍，直接危害人體健康并導致環(huán)境質(zhì)量惡化。2011年4月初，中國“十二五"專項規(guī)劃——《重金屬污染綜合防治“十二五"規(guī)劃》獲得國務院正式批復，防治規(guī)劃力求控制5種重金屬。
農(nóng)藥殘留常見檢測方法
1.凝膠色譜法
2.氣相色譜法
3.酶抑制率法
4.速測卡法
5.氣相色譜-質(zhì)譜法
6.液相色譜-質(zhì)譜法
獸藥殘留常見檢測方法
1.金標檢測法
2.酶聯(lián)免疫吸附法
3.高效液相色譜法
4.氣相色譜法
5.質(zhì)譜法
重金屬殘留常見檢測方法
1.原子吸收光譜法（AAS）
2.紫外可見分光光度法（UV）
3.原子熒光法（AFS）
4.電化學法-陽極溶出伏安法
5.X射線熒光光譜法（XRF）
6.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）
No.2它們分別有什么危害？
農(nóng)藥殘留的危害
危害一 導致胃腸道疾病
由于胃腸道消化系統(tǒng)黏膜血管豐富，胃壁皺褶多，易存留毒物，這就使得殘留的農(nóng)藥容易積聚在其中，引起慢性腹瀉等癥狀。
危害二 加重肝臟負擔
殘留農(nóng)藥進入體內(nèi)，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素，長時間地超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等病變。
危害三 導致身體免疫力下降
長期食用帶有殘留農(nóng)藥的果蔬，農(nóng)藥被血液吸收后，直接損害神經(jīng)元，導致身體某些器官免疫力下降，出現(xiàn)經(jīng)常性感冒、頭暈、心悸、盜汗、健忘等癥狀。
危害四 可能致癌
殘留農(nóng)藥中常常含有氯化苯等有害物質(zhì)，可促使全身各組織內(nèi)細胞發(fā)生癌變。
獸藥殘留的危害
1.毒性危害
獸藥如果長期殘留在動物體內(nèi)，當達到一定濃度后，動物被人宰殺食用，其殘留的藥物會隨之進入人體，對人體產(chǎn)生毒性作用。
2.過敏反應
牛奶類食品中的四環(huán)素類、青霉素類和某些氨基糖苷類抗生素等殘留，會引起易感人體產(chǎn)生過敏反應（青霉素類殘留還會引起反應），重者會引起急性血管性水腫和休克，甚至死亡，輕者出現(xiàn)皮膚瘙癢和蕁麻疹。
3.三致危害
三致為致癌、致畸、致突變，一些藥物會損害組織細胞，誘發(fā)基因突變并且具有致癌活性，如氯霉素會引起人骨髓造血機能損傷，磺胺類藥物會誘發(fā)人的甲狀腺癌，還會破壞人體的造血系統(tǒng)等。
4.導致病原菌產(chǎn)生耐藥性
經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品會使細菌產(chǎn)生耐藥性，當人患有這些耐藥菌株引起的感染性疾病時，會給臨床治療帶來困難，甚至延誤正常的治療過程。
5.對胃腸道菌群產(chǎn)生影響
正常機體內(nèi)寄生著大量的菌群，如果長期與動物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，會抑制或殺滅敏感菌。耐藥菌或條件性致病菌的大量繁殖會使人體內(nèi)的微生態(tài)平衡遭到破壞，機體易發(fā)生感染性的疾病。
6.對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)生影響
動物用藥之后，一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物會隨尿和糞便被排泄到環(huán)境中，在排泄后仍能穩(wěn)定存在，從而造成環(huán)境中的藥物殘留。
重金屬殘留的危害
重金屬進入植物體內(nèi)，人長期使用被重金屬污染的食物就有可能引發(fā)重金屬中毒；滲入土中的重金屬進入地表水和地下水，如果河流湖泊里的魚蝦被重金屬污染了，人吃了魚蝦或喝了這樣的水，重金屬就會被遷移進入人的身體。
尤為重要的是，重金屬易與水中的其他毒素結(jié)合生成毒性更大的有機物，它們在身體的某些器官累積，造成慢性中毒。同時，由于重金屬污染具有微量劇毒、長期積累、終身有害、不可逆轉(zhuǎn)、難以提防等根本特點，對于我國的飲水安全構(gòu)成巨大的危害，尤其對于發(fā)育期的兒童健康構(gòu)成嚴重威脅。
No.3如何避免危害？
避免農(nóng)藥殘留我們可以
1.以水果蔬菜專用的清洗配方清洗或長時間地浸泡沖洗。
2.盡量選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜，切勿偏食某些特定的水果蔬菜。
3.可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品或冷凍蔬菜，這些水果蔬菜已經(jīng)去除了大量的農(nóng)藥。
4.外表不平或多細毛的水果蔬菜，如獼猴桃、草莓等，容易沾染農(nóng)藥，可以去皮的盡量去皮食用，否則務必認真清洗。
5.當發(fā)現(xiàn)水果蔬菜表面有藥斑，或不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，應該避免購買，不要貪圖便宜等。
避免獸藥殘留我們可以
1.加強對農(nóng)藥和獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理。
2.安全合理使用農(nóng)藥和獸藥。
3.制定和嚴格執(zhí)行食品中農(nóng)藥和獸藥殘留*等。
避免重金屬殘留我們可以
1.鉛污染：控制含鉛廢氣、廢水排放，并進行凈化處理，減少汽油的含鉛量。
2.汞污染：凈化處理含汞廢水；對慢性汞中毒者進行驅(qū)汞治療。
3.鎘污染：控制鎘的排放；嚴格控制或消除鎘污染源；對慢性鎘中毒者實行鈣劑治療。
4.鉻污染：嚴格控制六價鉻的排放；電鍍工業(yè)盡可能采用無毒或低毒物質(zhì)代替鉻等。
海關(guān)小貼士
我們很難*做到去除這些殘留，但是我們要盡量去正規(guī)果蔬店購買蔬菜水果，買回來之后也要認真清洗，盡量減少或避免其對我們的危害。
藥物我們需要科學地認識它，理性地對待它，要用它好的一面去造福人類，并通過標準防止危害的一面出現(xiàn)。
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