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  • 摻假木耳如何快速檢測(cè)?

    點(diǎn)擊次數(shù):1168  更新時(shí)間:2020-09-28

    (一)木耳吸水量的檢測(cè)

    方法編號(hào):CDC-2161

    1 適用范圍:本方法適用于木耳吸水量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

    2 方法原理: 經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)證實(shí),在50℃±3℃的情況下,正常木耳的吸水量為1g木耳可吸收10mL以上的水。達(dá)不到此吸水量時(shí),往往為劣質(zhì)木耳或摻假木耳。采用物理方法,可在30min內(nèi)得出結(jié)果。

    3 檢測(cè)試材:250 mL量筒,50℃±3℃飲用水

    4 操作方法:將飲用水加熱到50℃±3℃,取200mL到量筒中,稱取木耳5.0g,放入到量筒中,攪拌并使水淹沒木耳,浸泡30min。

    5 結(jié)果判斷:從量筒中取出木耳后,量筒中的水少于150mL時(shí),表明為正常木耳。吸水量異常的木耳,往往預(yù)示著木耳可能用無(wú)機(jī)鹽類等物質(zhì)的水浸泡過(guò)。

    6 注意事項(xiàng):從量筒中取出木耳時(shí),可先將總體倒入一個(gè)容器中,再將容器中的水倒入量筒中觀察。

     

    (二)木耳pH值的檢測(cè)

    1 適用范圍:本方法適用于木耳pH值的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

    2 方法原理: 采用酸度計(jì)測(cè)試木耳浸泡液的酸堿度,可初步反映出其是否有摻假存在。

    3 檢測(cè)試材:便攜式pH酸度計(jì)。

    4 操作方法:取木耳吸水量檢測(cè)前的預(yù)備用水和浸泡木耳后的浸泡液,用pH酸度計(jì),分別測(cè)試水和浸泡液的pH值。設(shè)定水的pH值為7.0,若測(cè)得水的pH值高于7.0如7.5時(shí),應(yīng)在檢測(cè)浸泡液后得到的pH值基礎(chǔ)上減去0.5;若測(cè)得水的pH值小于7.0如6.4時(shí),應(yīng)在檢測(cè)浸泡液后得到的pH值基礎(chǔ)上加上0.6,以此類推計(jì)算出浸泡液的pH值。

    5 結(jié)果判斷:正常黑木耳浸泡液的pH值多數(shù)在5.5~6.8范圍。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8,可懷疑木耳中可能含有堿性物質(zhì);當(dāng)pH>9時(shí),可認(rèn)定木耳中摻有堿性物質(zhì);當(dāng)PH<5時(shí),可懷疑木耳中可能含有明礬類等化合物存在。有條件時(shí)可做進(jìn)一步檢測(cè)。

    6.說(shuō)明

    6.1酸度計(jì)的使用按其說(shuō)明書操作。

    6.2在沒有酸度計(jì)的情況下,也可選用精密pH試紙進(jìn)行檢測(cè),當(dāng)發(fā)現(xiàn)木耳的pH值不在正常范圍時(shí),再用酸度計(jì)加以確證。

    7.試材質(zhì)量控制:使用校準(zhǔn)液,定期或不定期地對(duì)pH酸度計(jì)加以校準(zhǔn)。

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