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藕粉真假鑒別法

點擊次數:3255  更新時間:2011-01-21

①顏色:純藕粉含有較多的鐵質和還原糖,故易被氧化,使色澤由白轉微紅。其它淀粉卻純白或略帶黃色,加入色素的則呈玫瑰紅色。

②形狀:片狀藕粉表面有絲狀紋路,其它淀粉則表面光滑。

③質地:用手指揉擦,藕粉的質地比其它淀粉細膩滑爽。

④香氣:藕粉具有*的濃郁清香,其它淀粉則沒有。

⑤溶性:取少許藕粉含入口中,觸及唾液即會溶化,其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

⑥沖調:藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8~9倍,熟漿色澤微紅,呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻后放置數小時,會變成稀漿。其它淀粉不燒難熟,透明度不如藕粉,吸水性及韌性也差,且冷卻放置后仍凝結不變。

 

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